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华纳公司-毛尖绿茶
作者:管理员    发布于:2021-02-19 10:38:09    文字:【】【】【
摘要: 毛尖是茶叶的一种,绿茶类,具体又分沩山毛尖,信阳毛尖(信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因条索细圆,紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖",信阳毛尖是河南知名品牌),茅坪毛尖,都匀毛尖,黄山毛尖等。

  外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。

  毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

 

  杀青:对锅温要求不高,杀青时锅温可高可低,有的甚至先把茶青放到锅里后再烧火升温,等把茶青炒到叶片变软后从锅内取出。
揉捻:把杀青好的茶叶放入簸箕中不停搓揉,称为冷揉,充分破坏茶叶的细胞组织。搓团:将揉好的茶叶放入锅中,升火加温进行搓团,到六至七成干时取出,然后用清水洗锅,把搓团时锅里形成的锅巴洗干净。

 

  干燥:洗好锅后重新升温,然后在锅里打上一层菜籽油,放入搓团过的六七成干茶叶进一步搓炒整形提毫,直到完全干燥。
经过上述四道工序后,一锅条索黑亮、身披银毫的都匀毛尖就新鲜出炉了。但这样一锅1.5斤鲜叶加工出来的茶叶至少需要两个小时,每加工一百斤这样的茶叶上级配给5斤菜籽油。徐全福老师说,到后来都匀毛尖的制作工艺改进以后,已不需要菜籽油抹锅了,但上级在很长一段时间仍按以往的每加工一百斤茶叶配给5斤菜籽油,在那生活物资紧缺的年代,大家也都不动声色分而食之了。这也算都匀毛尖茶发展历程中的一个小插曲吧。

 

  到1968年,徐全福经过在都匀茶场几年来对都匀毛尖加工工艺的实践与思考,发现所沿用的传统都匀毛尖加工手法有一定的局限,主要表现在:
一是对原料要求不严,一芽一叶开展和一芽一叶初展的茶青混在一起,造成叶底不匀;
二是用菜籽油抹锅加工出的干茶色黑,影响美观;
三是杀青锅温高低不定,使茶叶汤色发黄;
四是加工一锅茶叶整套工序需两个多小时,耗时过长,影响效率。

 

  针对这些存在的问题,徐全福经过有断的试验和摸索,从江苏碧罗春的加工工艺上受到启发,首先在原料上进行严格分级,共分两个等级:茶青一芽一叶初展为一级;一芽一叶开展为二级。一级茶青加工达不到一级要求的降为二级,二级茶青加工达不到要求的定为等外级,保证茶叶产品质量。在加工工艺上,在原先的基础上进行改进,分为四道工序:根据不同的工序规定在一定的锅温下,杀青、揉捻、提毫、干燥四道工序所有操作在锅里一气呵成,改掉了以往杀青锅温不足、冷揉、洗锅、菜籽油抹锅等制约茶叶质量和效率提高的因素。

 

  完成一锅1.5斤茶青的茶叶加工时间由原来的两个小时缩短到40分钟左右,大大提高了工作效率。工艺改进后加工出的都匀毛尖茶外形条索紧细卷曲、银毫披身、色泽绿润、冲泡汤色绿黄明亮,香气清嫩,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿匀齐。此次加工工艺的改进,使都匀毛尖从色、香、味、形、效几个方面又上了一个台阶。

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